今回は市販品とは別世界の自家製ラー油の作り方をご紹介したいと思います。
もうあなたは市販品には戻れないです笑
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材料
- ニンニク ３個（横にカット）
- ねぎ（青い部分） 2束くらい
- 生姜 50g（太めにスライス）
- 八角. 3g
- 唐辛子 120g
- 中国山椒 30g
- みず. 50g
- ごま油. 50g
- 大豆油. 2ℓ
作り方
①中華鍋などに大豆油とニンニク、ねぎ、生姜を入れて、強火にかけ、わいてきたら中火に弱めます。
②野菜からある程度水分が抜けてきたら八角を入れます。初めから入れると焦げやすいので気をつけてください。
③野菜が香ばしく上がったら取り出します。
④取り出したら、油の温度を１７５度になるように調整してください。
※１７５度にする理由は、それ以上の温度だと、焦げた香りが強李、低いと辛さや香りが出にくくなります。
つまり、辛さと香り、鮮やかな赤をだすためには１７５度という温度がベストなのです。
⑤油の温度を調整している間に、キッチンポットなどに、唐辛子、中国山椒、みず。ごま油を測っておきます。
※みずを加えていないと、唐辛子が焦げてしまい、苦味や香りが損なわれ、色も黒ずんでしまいます。
⑦１７５度になった油を、唐辛子などの入ったキッチンポットに数回に分けて注ぎます。
この時１回注いで混ぜる、１回注いで混ぜるといった感じで行ってください。
⑧これで冷めたら濾して完成です。
冷めた状態でも十分ですが、温めるとなお、よい香りが出ます。
ぜひ色々な料理にお試しください。
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